» » Как делают красную икру

Как делают красную икру

Как делают красную икру


Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет… даже наоборот — это нелегкий труд.

Как делают красную икру


В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

Как делают красную икру


Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Как делают красную икру


Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Как делают красную икру


Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошенная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошенную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

Как делают красную икру


Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

Как делают красную икру


На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Как делают красную икру


Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10−20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.

Как делают красную икру


Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких «небольших кастрюльках».

Как делают красную икру


После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10−15 минут «отжима» делает икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры, и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т. п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более «полезную» дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает «продукт» и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

Как делают красную икру


На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т. п.

Как делают красную икру


Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.Ну, вот, собственно так все и происходит…

Как делают красную икру


А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки — нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…



Подпишитесь на наш канал в Telegram